Alimentos desaconsejables para la intolerancia a la histamina

 

 

Como ya hemos visto en el anterior articulo “Histamina y afectación psicologica” la intolerancia a la histamina o el exceso de la misma, puede ser el responsable de cefaleas y/o migrañas, problemas gastrointestinales (estreñimiento/diarrea, náuseas, vómitos, hinchazón abdominal, flatulencias), alteraciones en la menstruación, dificultad para perder peso, problemas de piel (piel seca, picores, dermatitis atópica, urticaria), dolores crónicos articulares y/o musculares, contracturas, fatiga crónica, presión arterial alta/baja, rinitis ...

 

 

Para ello es necesario buscar el origen del problema, tratar la inflamación intestinal, la depuración del hígado y evitar aquellos factores bloqueadores de la DAO. Mientras tanto eliminar, de forma temporal, aquellos alimentos que contengan o liberen histamina ayudará a nuestro organismo y disminuirá la gravedad de la sintomatología asociada. 

 

Alimentos que contienen Histamina en gran cantidad:

  • Conservas y Semiconservas de pescado (atún , caballa, sardina, boquerón,..). En este tipo de pescado se alcanza los niveles más altos de Histamina, con diferencia sobre el resto de alimentos.
  • Mariscos y pescado azul
  • Quesos curados
  • Envasados en extracto, ahumados, conservas o fermentados.
  • Cerdo y embutidos, carne de la nevera de más de 48 horas.
  • Legumbre, en particular los garbanzos y la soja 
  • Productos de soja (leche de soja, tofu, salsa de soja...)
  • Consumir de preferencia pescados frescos y carne fresca que contienen muy poca histamina, así como queso fresco en lugar de quesos curados.
  • Azúcar blanco y aditivos (glutamato o E-621, aspartamo, helados, pasteles, chuches …
  • Vaca: Leche y derivados (queso, yogur, actimel, cacaolat, natillas, nata, chocolate de leche, puré de patata artificial, helados, flan, crema catalana …)
  • Soja: Leche de soja y derivados, (miso, tempe, tamari, tofu, lecitina de soja, brotes de soja, yogur de soja, salsa de soja ...).
  • Trigo y derivados (pan, pasta, cereales, pizzas, pastelería, bollería, harinas, rebozados ...)

 

Alimentos que contienen Histamina en cantidad moderada:

 

  • Aguacate
  • Cítricos, plátano, pera, kiwi , fresa, ciruela roja, frambuesa.
  • Conservas de verduras y hortalizas.
  • Tomate, pimiento, berenjena, patata, espinacas y acelgas. Y verduras fermentadas como el chucrut.
  • Zumo industrial de naranja, limón, plátano, piña, fresa.
  • Cerveza y vino tinto
  • Levadura (Productos de panadería y bollería)
  • Té
  • Chocolate y derivados (nocilla, cola-cao, bombones ...)
  • Vinagre de vino
  • Frutos secos, nueces, anacardos ,cacahuetes.
  • En menos cantidad también hay en la clara del huevo, algunas legumbres como los garbanzos.
  • También las setas y aceitunas si no son frescas (no consumir estos productos enlatados).
  • Es recomendable evitar los alimentos que llevan gluten: trigo (seitán, cuscús ...), cebada, kamut, espelta, centeno, malta. Y valorar si la avena está contaminada o no.

 

* Recomendación: Las especias picantes favorecen la asimilación de Histamina

Alimentos liberadores de Histamina o que contienen otras aminas que retardan la eliminación de Histamina:

  • Tomates
  • Fresas, frambuesa. 
  • Cítricos
  • Piña tropical 
  • Papaya
  • Pera
  • Ciruela
  • Champiñones
  • Germen de trigo, alforfón 
  • Frutos secos, sobretodo nueces. 
  • Cacao y chocolate
  • Clara de huevo
  • Aditivos: glutamato, benzoato, colorantes, nitrito,sulfito. 
  • Pimiento

 

Bloqueadores de la Diaminooxidasa (DAO):

  • Alcohol
  • Cacao (Teobromina)
  • Té
  • Bebidas energéticas (con Teobromina)
  • Medicamentos como relajantes musculares, analgésicos, antihipertensivos, diuréticos, antibióticos, antidepresivos, etc.

 

Aditivos con Histamina:

  • Colorantes: Tartracina (E 102), Amarillo 5 (E-102), Amarillo ocaso(E 110), Azorrubina (E 122), Amaranto (E 123), Rojo cochinilla A (E 124), Eritrosina (E 127) -Conservantes: Ácido sórbico y sales (E 200-203), Ácido benzoico y sales (E 210- 213), PHB-Ester (E 220-227), Difenil y ortofeniles (E 231-232), sulfito, metabisulfito de sodio (E 223)
  • Otros: Nitrato (E 251-252), Glutamato (E 620-625) 
  • Reguladores de acidez: (Di-, Tri- y Polifosfatos) 
  • Antioxidantes: Butilhidroxianisol (BHA), -droxitoluol (BHT)